山药的裁培管理技术

山药是山药科植物山药的干燥块根，是一味中药。最早记载于《神农本草经》，原名“山药”、“山药”初见于《本草衍义》。山药性平，味甘，入脾、胃、肺、肾经，能补脾胃，益肺肾。

山药是多年生缠绕性草本植物，根粗壮，茎短，根直立，肉厚，呈圆柱形棒状，全长可达1米，直径2-7厘米，外皮灰褐色，须根众多，质脆，白色十字粘性部分。茎细长，通常带紫色，有棱纹，光滑无毛。叶对生或成三片，叶腋的芽常长出“零玉子”，俗称“山药豆”。叶形多变，三角卵形、三角宽卵形，长3.5-7厘米，通常三裂，侧裂片圆耳，中裂片先端渐尖，7-9叶脉从叶基部发出。 6-8月开花，雌雄异株，花小黄绿色，全部为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，具宽翅。

山药对气候要求不严。一般不太冷的地区均可栽培，但对土壤的选择有严格要求。由于山药是深耕植物，宜选择土层深厚、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土栽培。

山药发生病虫害地区不准连作。一般定植两年后，必须与其他作物轮作一年，以免缺苗断垄。由于山药易感染病毒，应特别注意不要与感染病毒的作物轮作。另外，有根瘤的土地也不宜种植，因为受感染后，山药块根生长不良，不易加工，影响产量和品质。

1、山药育种栽培品种较多，应选择优良品种育种。繁殖材料可用珠芽和芦头。植物芽主要用于育苗，为来年的生产提供芦苇头；筘头用于生产山药筘头，连续使用多年容易发生退化，因此需要每2-3年更换一次。

育芽10月下旬山药茎叶萎黄时采收珠芽，选择大而圆、无破损、无病虫害的珠芽，贮于室内干沙中，以防冬季冻害；上、中旬播种，行距18-24厘米，每10厘米播2-3粒种子，播种深度6-9厘米，定植后浇水，半个月左右可出苗，挖出当年秋天，备栽，又称圆头栽。

芦头养殖冬季挖山药时，选择茎短、花蕾饱满、粗壮、无病虫害的山药芦头，选择12-18厘米长的山药芦头，4-5天伤口愈合，然后贮藏他们在沙子里。贮藏方法是在屋内铺一层厚约15厘米的河沙，再铺一层厚1.5厘米的芦头，再盖上9-12厘米厚的沙子。株高90厘米时，覆盖河沙，最后覆草越冬。但室温不宜过高，一般在5左右为佳。待来年春季解冻，夜间无霜时栽种。

2、定植定植时施足基肥，犁深24-30厘米，细耙整平，平垄沟。种植方法有单行和双行两种，行距30-45厘米，株距15-18厘米，沟深15厘米，宽18厘米。 “人”字形，使芦头在沟中线两侧，相距3厘米，施腐熟粪便覆土，稍压，定植后浇水。

3、追肥、浇水、排水苗高30厘米时，可架设支架，使藤蔓向上生长，保持良好的通风，减少病虫害。由于夏季生长旺盛，应注意分期追肥。施肥可结合浇水或洒在根部；夏季也要注意排水，否则土壤过湿时，不利于根群的生长，容易长出叉根，影响根系的生长。根系增产，但土壤过于干燥也会降低产量，因此生长期要注意及时浇水排水。

4、病虫害防治山药主要病虫害有炭疽病、褐斑病等，一般在雨季发病较重，应注意防治。

炭疽病为害茎叶，受害茎叶出现褐色微凹陷斑点，有不规则的环纹和小黑点。防治方法：（1）采收后，烧毁病叶；播种前用1:1:150波尔多液浸泡种子10分钟； (3)发病期间喷洒65%锌500倍液或50%妥善800-1000倍液，7天1次，连续2-3次。

褐斑病害叶片。叶上病斑不规则，褐色，散布小黑点，有时穿孔。雨涝灾害严重。防治方法：（1）定期轮作，清扫田间，消灭越冬菌源； (2)发病初期喷洒65%锌500倍液或50%硝酸粉200倍液，7天1次； -3次。

5、采收加工10月下旬以后，地上苗枯黄时，先采收珠芽，然后去掉支架，去掉蔓叶，然后挖，注意不要折断。采收时，摘去上部芦头栽植，洗净小根，趁新鲜用竹刀刮去外面的糙皮，放在炕上用硫磺熏12-24小时，待山药变软后取出晒干或烘烤至外皮干透后停止晒干，堆放至出汗，再重复晒、出汗数次，直至完全干透，即为毛山药。

选一根又粗又直的毛山药，用清水浸泡均匀，放在平板车上，用木板把山药搓成圆柱形，然后把两头剪平，趁湿用硫磺熏一遍.晒干后，打磨抛光，成为光山药。选大的用硫磺熏12-24小时，晒干或晒干，然后用木箱装好，存放在通风干燥处，以防鼠咬、受潮和霉变。

六、品质鉴别毛山药略呈圆柱形，略弯曲，略扁，一般长10-25厘米，直径1-3厘米，表面白色，有的有纵沟皱纹，有的略扁，须根为软木塞没有被移除。凹陷较深处有淡褐色斑块或小斑点，两端凹凸不平；质地坚实，断面白色，富含粉末，呈颗粒状，无木质纤维组织，味甜微酸。

光山药为圆柱形，一般长10-20厘米，直径1-3厘米，表面白色光滑，两端切去，其他与毛山药相同。

两种山药以干度均匀、质地紧实、粉度充足、色白的山药为佳。质疏松，粉末细小，色泽黄白。外皮未剥落、质地疏松、色泽棕黄色者不宜入药。